酵母菌是一類單細胞真菌，廣泛存在于自然界。它既能進行有氧呼吸，也能在無氧條件下發酵糖類，產生二氧化碳和酒精。這一特性使其被廣泛應用于食品工業（如面包烘焙、釀酒）和生物技術領域。酵母菌是生命科學研究的經典模式生物之一。

常用配置：

• 溫度：28~30℃

• 轉速：150~200 rpm

配置參數與原理：

• 溫度：28 - 30℃（最佳生長溫度）

酶活性最適范圍：酵母菌的代謝（如糖酵解、有氧呼吸、蛋白質合成）依賴酶催化，而酶的活性受溫度影響極大。

28-30℃ 是酵母菌代謝酶（如己糖激酶、丙酮酸脫氫酶）的最適溫度，此時酶分子構象穩定，催化效率高，細胞代謝最快。酵母菌的代時（分裂一次所需時間）約為90-120分鐘，比低溫（如20℃）快2-3倍。

低于25℃：酶活性降低，代謝減緩，繁殖速度下降（可能進入休眠狀態）。

高于35℃：高溫可能導致酶變性，細胞膜流動性異常，甚至死亡。

工業發酵（如釀酒）常控制在此溫度范圍，以較大化酒精產量。

• 轉速：150~200 rpm（振蕩培養的關鍵作用）

防止菌體沉淀：酵母菌在液體培養基中培養時，如果沒有攪拌或振蕩，菌體會逐漸沉降到底部，導致：

底部菌體缺氧（厭氧發酵為主，產生乙醇而非快速增殖）。

頂部菌體營養過剩但氧氣充足，底部營養耗盡，生長不均勻。

促進氧氣溶解（有氧呼吸）：

酵母菌在有氧條件下（振蕩提供充足氧氣）主要進行有氧呼吸，代謝葡萄糖生成大量 CO? + H?O + 能量（ATP），細胞增殖最快（1個細胞→2個細胞，效率z高）。

如果靜止培養（無振蕩），酵母菌會因缺氧轉而進行無氧發酵，產生 乙醇 + CO?（如釀酒），但繁殖速度大幅降低。

均勻混合營養物質：

振蕩使培養液中的碳源（如葡萄糖）、氮源（如酵母提取物）、無機鹽均勻分布，避免局部營養耗盡或積累有毒代謝廢物（如乙醇）。

• 轉速優化：

150 rpm：適合溫和培養（減少剪切力對細胞的損傷）。

200 rpm：更大化溶氧和混合效率（適合快速擴增）。

>250 rpm：可能因機械力過強破壞酵母細胞膜，反而抑制生長。